Молочный коржик из детства. Кулинарные рецепты и фоторецепты. Сам рецепт молочных коржиков

Мягкие и сладкие молочные коржики, которые раньше продавались в каждой кулинарии, сегодня стали настоящей редкостью. Если вы вновь хотите ощутить великолепный вкус этой удивительной выпечки и угостить ею своих близких, воспользуйтесь нашими рецептами молочных коржиков из детства. Они обязательно придутся по вкусу всем поколениям.

Молочные коржики – печенье на скорую руку

Молочные коржики, которые пользовались огромным спросом несколько лет назад, и сегодня востребованы среди тех, кто любит домашнюю выпечку. Быстрые в приготовлении, вкусные и ароматные, они представляют собой сытный и аппетитный десерт. Для их выпечки требуется минимальное количество ингредиентов, которые есть в наличии у каждой хозяйки. И, если к вам неожиданно заглянули гости, вы сможете быстро испечь ароматные коржики к чаю.

Проявив фантазию, вы можете смело импровизировать и создавать свои кулинарные изыски. Взяв рецептуру приготовления теста за основу, смело добавляйте различные ингредиенты. Например, всыпьте в муку какао — и вы приготовите нежнейшее печенье со вкусом молочного шоколада. Также в тесто можно добавить немного рома или коньяка, а вместо ванилина — корицу. Верх коржиков допустимо покрыть молочной или шоколадной глазурью. Если для вас тесто получается слишком сладким, смело убавляйте количество сахарного песка на ¼ от общего количества.

По этому рецепту вы приготовите те самые, настоящие коржики из детства, которые продавались в магазинах за 20 копеек и были самым любимым лакомством детворы и многих взрослых.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 200 г сахарного песка;
• 100 г маргарина (можно заменить несоленым сливочным маслом);
• 500 г муки;
• 10 г разрыхлителя для теста;
• 80 мл молока (любой жирности).

Приготовление:

1. Размягчите маргарин, просто достав его из холодильника и подержав некоторое время при комнатной температуре. Как только он станет мягким и податливым, разотрите его с сахарным песком в мелкую крошку.
2. В полученную массу вбейте 1 яйцо, добавьте молоко и разрыхлитель. Получившуюся смесь хорошо взбейте венчиком.
3. Постепенно всыпьте в смесь 400 г муки, остальные 100 г оставьте на вымес.
4. Тесто раскатывайте в пласт не более 8 мм толщиной. Сформируйте из теста коржики.
5. Противень хорошо смажьте сливочным маслом, верх коржиков обмажьте взбитым яйцом, чтобы они красиво зарумянились, и отправляйте в разогретый духовой шкаф.
6. Выпекайте при температуре 200 0 С.
7. Внимательно следите за выпечкой. Как только верх коржиков стал золотистым, вынимайте их из духовки. Если вы передержите выпечку, она станет жесткой.

В советские годы все предприятия общественного питания предлагали чудную выпечку – молочные коржики, любимые практически всеми. Готовили их в соответствии с рецептурой, установленной ГОСТом. И, если у вас есть желание воссоздать именно такую выпечку, методично придерживайтесь приведенных количеств.

Ингредиенты:

• 400 г пшеничной муки высшего сорта;
• 100 г сливочного масла;
• 200 г сахарного песка;
• 1 яйцо;
• 100 мл молока (предпочтительная жирность 3,5%);
• ванилин (совсем немного, для едва уловимого аромата);

Приготовление:

1. Размягченное масло перетрите с сахарным песком так, чтобы получилась мелкая крошка.
2. Отдельно взбейте яйцо (используйте венчик), добавьте к нему молоко, тщательно перемешайте и вылейте к растертому с песком маслу.
3. Все снова хорошенько перемешайте до однородного состояния.
4. В смесь добавьте соду, гашенную уксусом.
5. Муку добавляйте постепенно. Желательно просеять ее через сито — тогда коржики получатся более воздушными и нежными.
6. Вымесите тесто (не вымешивайте его долго: выпечка будет жесткой и плохо поднимется).
7. Тесто раскатайте в пласт; идеальная толщина которого не должна превышать 7 мм.
8. Сформируйте коржики в виде круга или любой другой фигуры.
9. Верх полуготовой выпечки смажьте взбитым яйцом и отправляйте в предварительно разогретый духовой шкаф.
10. Температура выпекания 180 0 -200 0 С.
11. При таком температурном режиме выпечка готова через 15 минут. Но все-таки следите за ней сами и, как только верх коржиков станет приятного золотистого цвета, сразу же вынимайте их из духовки.

Сдобное печенье, приготовленное по этому рецепту, получается мягким и сладким.

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 ст. сметаны (чем больше жирность, тем лучше);
• 50 г сливочного масла (можно заменить маргарином);
• 5 ст. л. сахарного песка;
• 0,5 ч. л. соды, гашенной уксусом.
• ваниль по вкусу.

Приготовление:

1. К мягкому, но не растопленному маслу добавьте сахарный песок. Активно перемешайте до состояния мелкой крошки.
2. К полученной массе добавьте яйцо, хорошенько перемешайте, потом отправьте в нее сметану и снова перемешайте.
3. Если масса стала однородной, добавьте соду.
4. Муку добавляйте постепенно (желательно предварительно просеять ее через сито, особенно если в самой муке встречаются комочки), аккуратно вымешивая тесто.
5. Тесто вымешивайте руками недолго. В противном случае оно будет слишком клейким, а выпечка получится жесткой.
6. Раскатайте тесто в пласт не более 1 см толщиной, иначе не пропечется. Из теста сделайте фигурки.
7. Готовятся коржики от 15 минут до получаса. Это зависит от их толщины и температуры в духовом шкафу (выпекать можно как при 180 0 С, так и при 200 0 С).
8. Вынимайте коржики, когда их верх слегка подрумянится.

Вкусные молочные коржики из детства с орехами: простой рецепт с фото

При желании вы можете заменить орехи цукатами или просто добавить немного корицы — вкус от этого станет только насыщеннее.

Ингредиенты:

• 300 г муки;
• 150 г сахарного песка;
• 100 мл молока;
• 100 г сливочного масла или маргарина;
• 1 яйцо;
• 200 г арахиса;
• 1 щепотка ванилина или полпакетика ванильного сахара;
• 0,5 ч. л. соды, гашенной таким же количеством уксуса.

Приготовление:

1. Масло или маргарин размягчите (просто оставьте его оттаивать при комнатной температуре; не следует разогревать в микроволновке, поскольку вкус выпечки станет другим).
2. Мягкое масло разотрите с сахарным песком в крошку.
3. Добавьте яйцо, хорошо перемешайте.
4. К полученной массе добавьте молоко и снова перемешайте.
5. Потом добавьте соду (предварительно не забудьте погасить ее уксусом) и муку. Муку желательно просеять — от этого выпечка станет нежной и пышной.
6. Тесто вымешивайте вручную.
7. Готовое тесто раскатайте в пласт (толщина не более 1 см) и сформируйте коржики. Верх выпечки посыпьте дробленым арахисом.
8. Выпекайте в духовом шкафу при максимальной температуре не выше 200 0 С.
9. Как только выпечка приобретет легкий, золотистый оттенок, доставайте ее из духовки.

Молочные коржики из детства – это великолепный и простой в приготовлении рецепт. Выпечку хорошо подавать в компании чая, кофе или молока. Побалуйте свою семью, испеките для нее коржики! Они напомнят взрослым об их детстве. А для ваших детей они когда-нибудь станут тем самым незабываемым воспоминанием о том, как вкусно готовила мама.

В советское время дети не были избалованы наличием в магазинах такого обширного ассортимента всевозможных шоколадок, десертов, сладких батончиков, печенья и много чего другого.

Мамы того периода времени старались приготовить для своих любимых деток сладкие угощения дома самостоятельно. И это понятно. Раньше достать вкусную и необычную конфету было очень сложно, а пить чай просто с сахаром довольно скучно и уныло.

Многие, скорее всего, помнят распространенные в советское время повсеместно молочные коржики. Простые, без изысков, но, в то же время, очень ароматные, сочные и вкусные коржики хочется найти и сейчас.

Однако современные пекарни не всегда готовят такое лакомство. Или же по вкусу они только лишь отдаленно навеивают детские воспоминания. Но выход есть, если хочется именно «тот самый» молочный коржик из детства – это замесить тесто и испечь его самостоятельно.

Готовим молочные коржики из далекого детства по рецепту из ГОСТа

Начинаем готовить молочные коржики по ГОСТу:

Стоит заметить, что рецепт этот довольно легок. Но, как говорится, все гениальное – просто. Составляющие этой выпечки можно найти без труда практически в каждом холодильнике.

Именно поэтому, не нужно бежать в магазин за заводской (фабричной) выпечкой с химическими добавками, а можно за короткое время угостить своих любимых и родных людей домашним вкусным лакомством.

Неизменная классика

Существует еще несколько рецептов приготовления этого любимого с детства десерта. Так, например, коржики, замешанные на сахарном сиропе.

Для искусного приготовления нужны следующие ингредиенты:

• мука – 400 г;
• сахарный песок – 200 г:
• сливочное масло – 100 г;
• молоко – 110 мл;
• яйцо – 2 штуки;
• сода – ¼ часть чайной ложки;
• ванильный сахар – на кончике ножа.

На приготовление потребуется 1 час 20 минут.

На 100 г готовых коржиков выходит 310 ккал.

Как готовить классические молочные коржики из детства:

• молоко нужно налить в кастрюльку, туда же насыпать сахар и ванилин;
• смесь нужно нагревать на среднем огне и постоянно помешивать до тех пор, пока сахар не раствориться в нагретом молоке полностью, а затем, довести до кипения;
• затем, огонь необходимо убавить до минимального значения и варить около 5-ти минут, пока сироп слегка не загустеет;
• после этого, кастрюлю нужно с огня убрать в сторону и подождать до достижения сиропом комнатной температуры;
• мягкое сливочное масло аккуратно следует смешать с остывшим молочно-сахарным сиропом;
• одно яйцо необходимо хорошенько взбить до однородного состояния и перемешать с ранее приготовленной смесью особенно тщательно;
• муку надо обязательно просеять, смешать с содой и всыпать постепенно (без образования комочков) в смесь;
• замесить мягкое и нежное тесто и убрать его на 40 минут в холодильник;
• затем, тесто нужно раскатать скалкой до толщины 1 см и сделать формой или кружкой полуфабрикаты будущей выпечки;
• коржики выложить на противень, смазать каждый из них смесью из 1 ложки молока и 1 яичного желтка;
• духовой шкаф разогреть до 200 градусов и отправить выпекаться изделие на 12 минут на верхний или нижний уровень духовки.

В итого, должны получиться вкусные, рассыпчатые молочные коржики как в детстве.

Сами по себе классические рецепты выпечки такого рода не подразумевают отступления в ингредиентах, а лишь изменяется вариант из последовательного сочетания при приготовлении теста. Также, классикой считается не добавление в тесто каких-либо иных наполнителей.

Сметана и орешки придадут коржикам новый вкус

Ингредиенты для приготовления:

• мука – 400 г;
• яйцо – 1 штука;
• сметана повешенной жирности – 1 ложка столовая;
• сливочное масло или маргарин – 50 г;
• сахар – 5 ложек столовых;
• сода, гашеная уксусом – половина чайной ложки;
• ванилин – по вкусу;
• арахис – 200 г.

Время приготовления коржиков – 45 минут.

Калорийность на 100 г – 340 ккал.

Способ приготовления молочных коржиков из детства на сметане с орехами:

• к сливочному маслу нужно добавить сахар и активными движениями смешать эти два ингредиента до образования мелкой крошки;
• к сахарно-масляной смеси добавить яйцо и снова все хорошенько перемешать;
• добавить сметану в нужном объеме и опять же все перемешать;
• когда масса станет полностью однородной, следует добавить гашеную небольшим количеством уксуса соду;
• муку предварительно нужно просеять через сито и небольшими порциями добавить в смесь;
• после этого, аккуратно (но не долго) вымесить тесто;
• раскатать пласт теста толщиной около 0,7-1 см и сделать необходимой формы фигурки будущей выпечки;
• затем коржики выложить на противень и каждый сверху посыпать дроблеными орешками (арахисом);
• выпекать при 200 градусов в течение 12-14 минут.

Это может пригодиться

Итак, несколько вкусных рецептов молочных и сметанных коржиков уже известны. Но стоит, все-таки, дать еще парочку полезных советов:

• перед началом приготовления сливочное масло лучше заранее вынуть из холодильника и оставить на 1 час размягчаться при комнатной температуре;
• при взбивании яиц, желательно, чтобы миска была абсолютно чистая и сухая;
• ставить духовку на разогрев следует перед приготовлением теста, чтобы не тратить время;
• когда коржики находятся на стадии выпекания, необходимо следить за появлением румяной корочки. Как только она появляется – выпечка готова.

Готовые молочные коржики из детства стоит хранить в сухом контейнере с крышкой. Они прекрасно подходят для употребления с чаем, кофе, какао, молоком, соком, компотом и т.п. Такое вкусное лакомство, приготовленное в домашних условиях, можно кушать детям.

Самые вкусные молочные коржики - рецепт из нашего детства. Почти в каждой школе они продавались в буфете или столовой, вкус их навсегда остался с нами. Я помню, как мы ждали большую перемену, чтобы купить себе сок и ароматный коржик! Сегодня выпечка стала совсем другой, не всегда можно найти рецепт, которым останешься довольна. Сегодня я с вами поделюсь рецептом, как приготовить молочные коржики быстро, без особых усилий, с минимальным набором продуктов. И что самое главное, у них сохранится тот самый молочный вкус, который нам давно знаком! Тесто готовится за считанные минуты, да и печь такие коржики долго не нужно, чтобы сохранить их мягкость, рассыпчатость и нежный вкус детства! Смотрите пошаговое приготовление - это настолько просто, что вы их сегодня же приготовите!

Ингредиенты:

• яйцо - 1 штука;
• мука - 450-480 грамм;
• молоко (любой жирности) - 80 миллилитров;
• сахар - 200 грамм;
• ванилин - 2 щепотки;
• сливочный маргарин (сливочное масло) - 100 грамм;
• разрыхлитель - 2 чайные ложки.

Самые вкусные молочные коржики из детства. Пошаговый рецепт

1. Начнем с приготовления молочно-сахарного сиропа - это один из самых главных этапов приготовления коржиков. Молоко я обычно использую нежирное (1,5%), но допускается любое, какое есть. Соединяем молоко с сахаром и ставим на маленький нагрев. Постоянно помешивая, растворяем сахар: кипятить не нужно - дождемся, пока крупинки растворятся, и сразу выключаем.
2. Размягченное масло (не холодное) добавляем в горячую смесь, расплавляем, постоянно помешивая. Дадим этой массе остыть до слегка теплого состояния. Это нужно сделать обязательно, иначе муки уйдет больше и уже получится совсем другое тесто. Это один из главных секретов приготовления.
3. Вилкой взбалтываем куриное яйцо, половинку добавляем к остывшей массе. Остальное оставляем для смазывания: для румяного верха молочных коржиков.
4. После отмеряем ванилин или сахар ванильный: одну чайную ложку.
5. Далее пришел черед муки и разрыхлителя. Все это вместе просеиваем, замешиваем тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Более, чем 500 граммов муки, добавлять не стоит: при остывании тесто станет еще плотнее.
6. Из полученного кома теста раскатываем пласт толщиной около одного сантиметра. Если меньше, то коржики будут более сухими. Если вы любите хрустящие и зажаренные коржики, раскатывайте тоньше и пеките дольше, но это уже совсем другой рецепт!
7. Вырезаем круглые коржики, около 10 сантиметров в диаметре. Если есть форма с резными краями - отлично, но разрешается сделать это и обычной кружкой или тарелкой. Остатки теста собираем - и снова можно раскатывать.
8. Подготовленные круги — коржики раскладываем на пергаментной бумаге, которую в свою очередь переносим на противень. Между ними оставляем расстояние: чтобы не слиплись в процессе выпечки - и лучше пропеклись.
9. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. Пекутся молочные коржики достаточно быстро: всего 12-15 минут. Они не должны быть румяными и поджаренными. Выпекаем в духовке до слегка кремового оттенка, чтобы получить то, что нам нужно.

Молочные, мягкие и рассыпчатые домашние коржики готовы! Можно подавать с горячим чаем! Рецепт молочных коржиков очень легкий, не затратный и получается очень вкусно! Приготовьте - и вам точно понравится: рецепт, проверенный годами! Если остались вопросы, смотрите пошаговое приготовление ниже на видео. Готовьте вместе со мной на сайте «Очень вкусно»: мы рады будем вашим кулинарным победам! Приятного аппетита!

Изобилие в магазинах просто сказочное, а я простой молочный коржик хочу — нежный, песочный, из детства, помните, который делали по Госту. Решила испечь в домашних условиях, поискала рецепт в своей тетрадочке и нашла. Существуют особые блюда, вызывающие ностальгию по прошлым временам. Вроде выросла, но вкус незатейливой сладости из счастливого детства не забыт.

Знаю, что коржики делают, заменив молоко на сметану и кефир, но настоящий, гостовский, выпекается на молоке, отсюда и название.

Рецепт молочных коржиков из детства

Нашла рецепт, простой до изумления, с невероятно нежным вкусом. Именно так его пекли в давние советские времена по ГОСТу. Решите приготовить коржик на маргарине — данный рецепт отлично подходит.

Понадобится:

• Молоко – 80 мл.
• Мука – 500 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 200 гр.
• Разрыхлитель – 10 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Соедините размягченное масло с сахаром, вбейте одно яйцо, добавьте разрыхлитель (в оригинале рецепта пищевая сода, но мы идем в ногу с современными реалиями, поскольку разрыхлитель лучше работает). Налейте молоко и взбейте миксером.
2. Начните понемногу вводить муку, взбивая каждую порцию. Тесто выйдет мягким.
3. Раскатайте лепешку толщиной не выше 6-7 см.
4. Сделайте коржики. Я предпочитаю вырезать формочкой для кексов, по размеру то, что необходимо, приблизительно 8 см. Хотя по госту, кажется, требуется 9.5.
5. Расстелите на противне пекарскую бумагу, разложите изделия на расстоянии, и смажьте поверх яйцом.
6. Температура в духовке 200 о С. Время выпечки – 15 минут. Обратите внимание – верх коржиков должен зарумяниться. Не передержите, иначе выпечка станет хрустящей, не той, что в детстве.

Раньше изделия обходились без украшательств, что не мешало их популярности. Разве, иногда присыпали сахарной пудрой. Но особо ценились коржики в глазури.

Глазурь для коржиков

Без глазури коржику не обойтись, она украшает и сохраняет свежесть выпечки надолго. Предлагаю парочку быстрых вариантов, вполне бюджетных, без особых изысков и простых в исполнении.

Рецепт № 1. Простая глазурь.

Смешайте 200 гр. сахарной пудры и 4 большие ложки воды. Прогревайте на медленном огне, не переставая помешивать, пока консистенция не станет однородной и гладкой (5-7 минут). Появится желание сделать красивую глазурь – добавьте ложечку для цвета.

Рецепт№ 2 . Шоколадная.

Растопите несколько кусочков шоколадки и добавьте чуток сливок.

Остатки коржиков храните закрытыми, сложив в пакет, пластиковый контейнер, они останутся мягкими надолго.

Любителям готовить по рецептам из детства, предлагаю сделать коржики, опираясь на пошаговые рекомендации из видео. Автор дает дельные советы по приготовлению. Пусть вам всегда будет вкусно! С любовью Галина Некрасова.

.
Наверняка многие помнят из советского прошлого, в школьных столовых продавались такие круглые ребристые молочные коржики. Нынче такую выпечку я нигде не встречала, не производят. Недавно вспоминали с мужем, что мы любили кушать в школьной столовой – были пышные слойки с повидлом, сосиска с хлебом за 15 коп., «романтика» и коржики молочные. Это самое-самое, что запомнилось. Современные школьные столовые имеют совершенно другой ассортимент, в основном пицца, отбивные, а из выпечки пирожки и все.

Решила я воспроизвести рецепт тех самых коржиков, даже пришлось звонить бабушке мужа. Она мне и поведала тот самый советский рецепт из детства.

Сам рецепт молочных коржиков:

• Молоко – 0,5 стакана
• Сахар – 1 стакан
• Яйцо – 1 шт.
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Масло сливочное – 125г (бабушка сказала 0,5 пачки маргарина, раньше маргарин продавался по 250г)
• Аммоний – 1п. (или любой разрыхлитель)
• Мука – 3 стакана.

Порывшись в интернете, я нашла много подобных рецептов, которые отличаются друг от друга совсем немного – количеством молока и масла.

В молоко всыпать сахар, довести до кипения, чтобы сахарный песок полностью растворился. Перед кипячением проверьте молоко, чтобы оно не свернулось. Получается сладкий молочный сироп. Его надо остудить, замешивать сразу тесто нельзя.

В остывший молочный сироп добавить растопленное сливочное масло, ванильный сахар, перемешать.

Дальше в чашку разбить яйцо и разделить пополам. Половина пойдет в тесто, а вторая половина для нанесения рисунка на коржиках.


В смесь с молоком и маслом добавить половину яйца и постепенно вмешивать муку с разрыхлителем. Про аммоний могу сказать, что я его долго искала в магазинах, нашла в «Сильпо».

Вместо аммония можно использовать любой другой разрыхлитель или соду.

Аммоний выделяет при нагревании резкий запах аммиака, не пугайтесь, это нормально. В остывшем готовом прянике никакого вкуса и запаха вы не почувствуете.


Тесто для молочных коржиков должно получиться мягким, эластичным. Не забивайте его сильно мукой. Разминая тесто руками, вы поймете, когда муки уже достаточно – тесто перестанет липнуть к рукам и прекрасно будет собирать все крошки.

Стол я припудриваю мукой и раскатываю тесто скалкой не очень тонко, примерно 0,8см.


Любой формочкой желательно большого размера вырезать коржики, можно просто разрезать на квадратики обычным ножом или рифленым роликом, воспользоваться стаканом или формой для кексов (перевернув форму для кекса, прижать рифленым краем, как стаканом). Формы коржиков можно делать разнообразные, к новому году можно сделать елочки, олени, человечков, сделать в них дырочки (до выпекания) и повесить как украшение на елку.


Чтобы получить такой рисунок на коржиках, надо смазать их смесью из оставшегося половины яйца (или возьмите желток) со столовой ложкой воды или молока. Кисточкой смазать поверхность вырезанных из теста изделий и вилкой сделать узоры как вам понравится: снежинки, волны или просто полоски. Можно и не вырисовывать, просто потом притрусить молочные коржики сахарной пудрой. Это уже по вашему желанию.


Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке около 12 минут. Коржики молочные должны оставаться светлыми, со слегка позолотившимися краями. Если молочные коржики делать тонкие, то они получатся сухие и больше похожие на песочное печенье, а не на пряники. Также на мягкость молочных коржиков влияет время выпечки. Если немного передержать в горячей духовке, то пряники превратятся в сухие коврижки. В этом я убедилась, выпекая два противня, я замешкалась, и последний пробыл в духовке на две минуты дольше, и уже молочные коржики стали суховатые.