Соус сальса рецепт классический рецепт пошаговый. Как приготовить соус сальса в домашних условиях. Поэтапное приготовление соуса

Сальса отличается жгучим вкусом, поэтому придется по душе тем, кто любит «перчинку». Ценили сладкого могут поэкспериментировать со вкусами и приготовить соус с мятой и лимоном. Запасливые хозяйки воспользуются способом консервации. В общем, даже самый привередливый гурман найдет для себя «правильный» рецепт.

Что это такое, калорийность, польза

Сальса - это непривычный для российского обывателя соус. Он больше напоминает баклажанную икру или аджику с кусочками овощей. При желании можно перетереть все ингредиенты в пасту, чтобы получилась однородная масса. Но традиционный рецепт предполагает мелко нарезанные, но не перетертые овощи. Овощной соус относится к низкокалорийным блюдам и несет в себе больше пользы, чем вреда.

Состав и ценность

В сальсе всего 36 ккал на 100 г. Больше всего углеводов - 7 г. Жиры составляют 0,1 г, а белки - 1,5 г. При этом стоит помнить о жгучем вкусе, поэтому вряд ли можно съесть большое количество соуса. Ценность сальсы для здоровья заключается в составе. Овощная заправка содержит витамины, жирные кислоты, микроэлементы. Подробный состав описан в таблице.

Таблица - Содержание полезных веществ в соусе сальса

Также сальса в небольшом количестве содержит витамины В1, В6, А и микроэлементы - цинк, медь, селен.

Возможный вред

Сальса за счет жгучих элементов и большого количества овощей стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. Под действием соуса активно вырабатывается желудочный сок, повышается аппетит, улучшается работа кишечника. Поэтому людям с хроническим гастритом, панкреатитом, болезнями печени, поджелудочной железы и другими проблемами пищеварительной системы пикантный соус противопоказан.

Также сальса повышает артериальное давление, поэтому не рекомендуется людям с гипертонией. При частом употреблении острый перец воздействует на вкусовые рецепторы языка и неба, что приводит к потере вкуса и чувствительности. Рекомендуется дозировано употреблять заправку и не злоупотреблять.

Классический рецепт соуса сальса

Особенности . Тщательно выбирайте ингредиенты для мексиканского соуса сальса. Овощи должны быть свежие и сочные. Подгнившие, деформированные, завянувшие плоды и травы не допускаются к приготовлению. Несвежесть и незрелость овощей отражаются на вкусовых качествах. Дополнительными ингредиентами могут стать болгарский перец и морковь. Они придадут аромат и яркий оттенок. Готовится сальса для начос или кукурузных чипсов.

Что понадобится:

• красные спелые томаты - 500 г;
• перец чили - одна-две штуки;
• чесночный зубчик - четыре штуки;
• лук репчатый - 100 г;
• лимонный сок или сок лайма - 40 мл;
• свежая кинза (кориандр) - 50 г;
• приправы по вкусу.

Как приготовить домашний соус сальса

1. Вымойте томаты.
2. С противоположной от плодоножки стороны сделайте неглубокие надрезы крест-накрест.
3. Налейте в кастрюлю воды и вскипятите.
4. Опустите в кипяток плоды и бланшируйте примерно две минуты.
5. Налейте в емкость холодную воду, поместите томаты до остывания.
6. Аккуратно снимите кожицу, начиная от надрезов.
7. Вырежьте плодоножку.
8. Мелко нарежьте очищенную мякоть томатов.
9. Почистите и мелко порубите луковицу.
10. Смешайте в емкости томатную мякоть и кусочки луковицы.
11. Выдавите в смесь чесночные зубчики.
12. Выжмите в заготовку лимон или лайм.
13. Промойте, вычистите перец, мелко нарежьте ножом и всыпьте в соус.
14. Промойте свежий кориандр, встряхните, порубите ножом, прибавьте к смеси.
15. Приправьте и перемешайте.
16. Оставьте в холодильнике на пару часов.

Сок чилийского перца может вызвать раздражение кожи и слизистых оболочек. Поэтому при нарезании овоща будьте осторожны. Рекомендуется надеть тонкие резиновые перчатки (медицинские). После нарезания помойте руки с мылом и тщательно промойте разделочную доску.

Отступая от классики

В классический рецепт можно добавлять морковь, тмин, коньяк, мяту. Разнообразные приправы и овощи оттеняют вкус, делают соус слаще или прянее.

С коньяком

Особенности . Эта разновидность сальсы хорошо сочетается с блюдами из рыбы и морепродуктов. Стоит помнить, что вустерский соус очень жгучий на вкус, поэтому его можно добавить в незначительном количестве или убрать из списка ингредиентов.

Что необходимо:

• томаты - 300 г;
• сливочное масло - 100 г;
• чилийский перец - две штуки;
• луковица - одна-две штуки;
• бальзамический или яблочный уксус - одна столовая ложка;
• вустерский соус - одна чайная ложка;
• коньяк - 40 мл;
• сушеный гранулированный чеснок - одна чайная ложка;
• соль.

Как приготовить

1. Бланшируйте томаты пару минут.
2. Очистите и нарежьте небольшими дольками.
3. Почистите и тонко нашинкуйте перец.
4. Очистите луковицу, мелко измельчите ножом или с помощью блендера.
5. В глубокой сковороде растопите масло, снимите с огня.
6. Добавьте к маслу томатную мякоть, измельченную луковицу, чесночные гранулы, посолите.
7. Постепенно влейте уксус и соус.
8. Поставьте на небольшой огонь и прогрейте смесь в течение пяти минут, постоянно помешивая.
9. Остудите и влейте коньяк.
10. Тщательно перемешайте и оставьте в холодильнике.

С оливками

Особенности . Итальянский рецепт томатного соуса сальса (по-итальянски - верде) отличается характерным зеленоватым цветом, который придают неспелые помидоры, горький перец и оливки. В истинно итальянский верде горький перец не входит. Соус готовят из оливкового масла, петрушки, анчоусов, горчицы, каперсов, луковицы, чесночных зубчиков и уксуса. Однако можно обойтись и без этих компонентов.

Что необходимо:

• зеленый томат - 500 г;
• халапеньо - 100 г;
• оливки - 100 г;
• чесночные дольки - три-четыре штуки;
• луковица - одна штука;
• луковые «перья» - один пучок;
• свежий кориандр - пять веточек;
• лайм - 1/2 часть;
• оливковое масло - одна столовая ложка.

Как приготовить

1. Промойте томаты, протрите.
2. Разрежьте на две половинки и выньте семена.
3. Промойте перец и вычистите от семян.
4. Почистите лук и разрежьте на четыре части.
5. Очистите чесночные зубчики.
6. Промойте зелень, просушите и разрежьте на несколько частей.
7. Все подготовленные продукты сложите в чашку блендера, добавьте оливки и измельчите.
8. Выложите получившуюся массу в емкость и полейте соком лайма.
9. Добавьте масло и посолите.
10. Оставьте в холодильнике на два часа.

Существует вариант верде, приготовленный на курином бульоне. В бульон помещаются крупно нарезанные или целые томаты, порубленный перец, чесночные зубчики и крупно порезанная луковица. Ингредиенты варятся до мягкости, а затем вместе с бульоном перекладываются в блендер и измельчаются. В конце добавляется порубленный свежий кориандр.

С манго

Особенности . Пошаговый рецепт соуса сальса с манго внесет немного экзотики на привычный стол. Чтобы манго хорошо чувствовался и придавал характерный привкус, следует выбирать чуть мягкие, спелые плоды.

Что необходимо:

• манго - одна штука;
• жгучий перец (можно взять сушеный) - одна штука;
• красные томаты - три штуки;
• луковица - одна штука;
• лимон - одна штука;
• мед - одна столовая ложка;
• оливковое масло - одна столовая ложка;
• свежая зелень (майоран, базилик, петрушка) - пучок;
• специи.

Как приготовить

1. Очистите манго и нарежьте на кусочки, предварительно вынув косточку.
2. Измельчите ножом томаты и луковицу.
3. Смешайте ингредиенты вместе.
4. В отдельную емкость поместите ложку меда и выдавите сок лимона.
5. Измельчите перец и добавьте в соус.
6. Приправьте и посолите.
7. Влейте масло.
8. Порубите зелень и добавьте к медовой смеси, перемешайте.
9. Соедините смесь с нарезанными овощами, перемешайте.
10. Оставьте в холодильнике примерно на час.

Сладкий

Особенности . Если сальса кажется слишком жгучей, горькой или пряной из-за перца и кориандра, то рекомендуется приготовить сладкий вариант соуса. Горький перец не понадобится (хотя, по желанию можно добавить немного чили), а вместо свежих томатов подойдут консервированные. Травы можно использовать свежие или сушеные.

Что необходимо:

• консервированные помидоры (нарезанные в собственном соку) - 700 г;
• мятная веточка - 50 г;
• базилик, укроп, петрушка - по 100 г;
• чесночный зубчик - шесть штук;
• оливковое масло - две столовые ложки;
• цедра лимона;
• молотый перец.

Как приготовить

1. Если используются свежие травы, промойте и мелко порубите.
2. Переложите томаты вместе с соком в глубокую миску.
3. Добавьте зелень и выдавите чесночные зубчики.
4. Крупно натрите цедру и прибавьте к другим компонентам.
5. Посолите, поперчите.
6. Добавьте масло и тщательно перемешайте.
7. Оставьте в холодильнике на четыре часа.

После того как соус будет готов, переложите его в чистую и сухую стеклянную банку с плотной крышкой. Поставьте в холодильник. Хранить готовый соус сальса можно в течение трех-пяти (иногда до семи) дней. Лучше съедать раньше, пока соус не потерял аромат и полезные свойства.

Консервированный

Особенности . Хотите наслаждаться ароматным мексиканским соусом зимой? Тогда необходимо сделать «закрутку», используя самые сочные и спелые овощи. В качестве маринада выступает уксус, который придаст кисловатый привкус и сохранит свежесть овощей.

Что необходимо:

• свежие томаты - один кг;
• чилийский перец - 200 г;
• болгарский перец - две штуки;
• луковица - одна штука;
• чесночная головка - одна штука;
• 9%-ный уксус - 130 мл;
• сахар - одна столовая ложка;
• растительное масло - пять столовых ложек;
• орегано - одна чайная ложка;
• тмин - одна чайная ложка.

Как приготовить

1. Промойте, вычистите и нарежьте на мелкие кусочки сладкий и чилийский перцы.
2. Очистите и нашинкуйте луковицу.
3. Обдайте томаты кипятком или снимите шкурку.
4. Вырежьте плодоножки и нарежьте мякоть кубиками.
5. Очистите и нашинкуйте чесночные зубчики.
6. Смешайте измельченные продукты.
7. Посолите, приправьте и перемешайте.
8. Поставьте на огонь, влейте масло, уксус.
9. Варите до кипения.
10. Накройте крышкой и тушите минут 20, не забывая помешивать.
11. Стерилизуйте с помощью пара банки и крышки, обсушите.
12. Разложите соус по емкостям и закрутите крышки.
13. Переверните банки, укутайте полотенцем или пледом и оставьте в темном месте на сутки.
14. Уберите на хранение.

В зимнюю заготовку можно добавлять по вкусу различные приправы - свежие и сухие. Рекомендуется раскладывать заготовку в небольшие банки с расчетом на семью. В этом случае сальса после открытия не будет долго стоять и не потеряет аромат и вкус.

3 хитрости

Чтобы научиться правильно и вкусно готовить соус сальса, нужно знать и применять три кулинарных хитрости.

1. Время выдержки . Рекомендуется дать настояться соусу в прохладном месте. Через два-три часа вкус будет насыщеннее и острее, чем сразу же после приготовления. Секрет заключается в том, что за это время ингредиенты полностью перемешиваются и растворяются. В конечном итоге должна получиться равномерно пикантная соленая заправка.
2. Консистенция . На вопрос, какой именно густоты должен быть соус сальса, нет однозначного ответа. Все зависит от вкусовых предпочтений. Традиционная сальса не должна напоминать однородную пасту, но при этом консистенция должна быть достаточно жидкой, чтобы можно было макать чипсы или мясо. Этого можно добиться измельчением ингредиентов вручную. Если «соус с кусочками» - что-то непривычное и противоестественное, тогда можно воспользоваться блендером или миксером. Слишком густой соус разбавляется по вкусу бульоном (овощным или мясным) или водой.
3. Печеный перец . Чтобы сальса получилась не такой жгучей, рекомендуется предварительно запечь стручки чилийского перца в духовке. Печь необходимо при температуре 200°С в течение десяти минут. Затем снимается кожица, и используется только мякоть. Однако настоящий мексиканский соус должен обжигать.

Хозяйки могут попробовать создать свой рецепт соуса сальса в домашних условиях. Можно экспериментировать с травами и приправами: добавлять базилик, петрушку, укроп, паприку в свежем или сушеном виде. Гурманам рекомендуется попробовать разновидности сальсы с разными блюдами: мясными, рыбными, овощными. Сальса сделает вкус насыщенным, а привычное блюдо - оригинальным.

Отзывы: «Вкусная штука!»

Такой соус я пробовала в латино-американском ресторанчике как раз с кукурузными чипсами, но теперь буду дома сама его готовить! И кстати, у нас нет кукурузных чипсов, а с кусочками лаваша, поджаренными на сухой сковородке гриль тоже очень вкусно получается!!!

Людмила , http://www.say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html

Очень вкусный соус! Я делаю такой, только еще паприку добавляю, красную и зеленую, 2–3 штуки и немного сахара. А еще можно даже ничего не обжаривать, а сразу все ингридиенты мелко порезать, ссыпать в кастрюлю и варить без крышки помешивая час или чуть больше, пока это не будет выглядеть как соус.

Tatjana , http://www. say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html

Вкусная штука! Делаю похожее для мексиканских блюд. Только обязательно с острым чили перцем. без него сальса не та.

dik723 , http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586

Можно процентов 60 в блендер, а остальное руками нарезать. Очень сюда хорошо кинзу добавить и чили перчик. Вкусный соус!

Варуник , http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586

Сальса — мексиканский острый, пряной соус, который традиционно едят с чипсами либо кукурузными лепешками — тортильяс, а также мясом и рыбой. В Южной Америке оно является самостоятельным блюдом. Этому способствует и богатый состав: соус сальса готовится различных овощей и фруктов, а объединяет рецепт использование томатов и перца чили (либо другого острого перца), который и делает соус характерно пикантным.

После приготовления соус обязательно выдерживают не меньше суток в холодильнике — за это время все ароматы тех многочисленных ингредиентов, которые использовались при приготовлении, смешаются и станут единым целым. То же самое касается и вкуса: здесь не будет отдельно привкуса томатов, сельдерея либо лайма — будет только общий обжигающий вкус соуса.

Быстрая сальса из консервированных томатов

Этот рецепт интересен тем, что приготовить его можно в любое время. В рецепте есть перец халапеньо — он меньше, чем чили, но пусть размер не обманывает: он чрезвычайно жгучий, потому с ним нужно быть осторожным — даже любителям острого не стоит пробовать его просто так.

Итак, чтобы приготовить сальсу по данному рецепту, нужны:

• помидоры в собственном соку — 500г;
• перец халапеньо (можно маринованный) — 2 шт.;
• лук белый — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп — 2 ч. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.

На разогретую сковороду вылить помидоры, слегка обжарить, чтобы они стали мягкими. Пока помидоры обжариваются, перец халапеньо помыть, очень острым ножом разрезать пополам и тщательно вычистить сердцевину. Работать с этим перцем лучше в перчатках, особенно, если кожа рук слишком чувствительна: можно получить ожоги.

Совет! Для этого рецепта не стоит брать ни томатную пасту, ни кетчуп — подойдут только помидоры, консервированные в собственном соку. Единственная альтернатива — свежие помидоры, но только в сезон, когда они сочные и ароматные.

Чеснок и лук порезать крупными кусочками. Высыпать их в чашу погружного блендера, добавить нарезанный мелко-мелко халапеньо, взбить блендером до однородной масса. Добавить немного томатов, снова взбить, затем добавить все оставшиеся томаты вместе с соком, добавить соль, сахар, и снова перемешать, чтобы равномерно распределить специи по томатной массе.

Готовый соус отправляют в холодильник. Это блюдо получается действительно острым, но в этом есть и преимущество: этот соус сальса имеет совсем небольшой расход.

Сальса с авокадо

Один из классических рецептов. Вкус южного ореха раскрывается, благодаря лимонному соку, и интересно сочетается с пикантными составляющими сальсы.

Для данного рецепта нужны:

• перец халапеньо — 1/2 шт. или чили красный — 1 шт.;
• авокадо — 2 шт.
• помидоры — 2 шт.;
• огурец — 1 шт.;
• лимон — 1/2 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соус Табаско;
• соль — по вкусу.

Сначала готовится перец: тщательно моется и не менее тщательно очищается от семян внутри — они чрезмерно острые (это опасно для гортани), а кроме того, могут придать соусу ненужную горечь. Затем перец нарезается мелкими кубиками, к нему добавляется 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока и измельченная мякоть лимона, без шкурки.

Огурец, помидор, чеснок и авокадо также нарезают мелкими кубиками. Правильная сальса имеет разнородную структуру: здесь ощущаются различные кусочки продуктов, нарезанных вручную мелким кубиком. Именно поэтому важно иметь очень острый нож.

Совет! Если авокадо немного не доспел (что не редкость, если покупать его в наших магазинах), достаточно его просто оставить на подоконнике на 2-3 дня — и скоро он станет нужной зрелости. Слишком твердый авокадо в этом рецепте будет не очень хорош. Лучше немного подождать, и насладиться действительно правильной сальсой.

Под конец добавить соль, тщательно все перемешать, добавить три капли Табаско (можно больше — это по желанию), снова размешать, убрать в холодильник. Такую сальсу подают с лепешками либо чипсами.

Сальса с манго

Соус сальса может быть и с фруктами — получается остро-сладкий вкус. Обычно из манго делают сок, его едят целиком или добавляют во фруктовые салаты. Но сальса с манго — это тоже интересны вариант. Такой соус можно подать практически к любому блюду, но к белой рыбе он особенно хорош.

В этом рецепте ингредиенты следующие:

• манго — 2 шт.;
• перец халапеньо — 1 шт.;
• лайм — 1 шт.;
• сладкий лук (белый, красный) — 1/2 шт.;
• кинза — 4 веточки;
• соль.

Манго очистить, нарезать мелкими кубиками. Сбрызнут мякоть соком одного лайма. Затем добавить рубленный кубиками лук и еще более мелко нарезанный перец (разумеется, предварительно очищенный от семян), покрошить кинзу, все перемешать и добавить соль.

Совет! Для сальсы манго лучше брать немного недозревшее: слишком зеленый плод будет жестким, спелый, напротив, излишне мягким.

Вариантов сальсы, наверное, как и вариантов щей — очень много. Здесь приведены базовые рецепты, с которых начинать знакомство с сальсой будет проще. А дальше — вопрос только личной фантазии и целеустремленности. Есть еще много рецептов сальсы, и каждый из них интересен.

Классический рецепт соуса сальса - с помидорами, чили, соком лайма и зеленью. Но трактовок у него великое множество, причем не только в разных районах, но и даже у разных поваров. Мексиканский соус не обязательно должен быть томатным. Сальса бывает овощной или фруктовой, часто встречаются рецепты с овощным физалисом, авокадо, манго, персиком и даже с арбузной мякотью! Но из чего бы вы ни готовили, обязательным компонентом должен быть жгучий перец. Все продукты нужно мелко нарезать, заправить соком лайма и выдержать в холодильнике полчаса.

Сегодня я расскажу, как приготовить сальсу из помидоров. Рецепт предполагает, что ингредиенты нужно будет измельчать в сыром виде. Понадобится 2-3 спелых томата, салатная луковица, перец халапеньо, чеснок и кинза. Для заправки будем использовать свежевыжатый сок лайма. Соус получится обжигающим, кисло-острым и очень вкусным, лучше всего подавать его к блюдам из мяса, например, к ростбифу или к стейку на мангале.

Общее время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 2 порции

Ингредиенты

• спелые помидоры – 3 шт.
• красный лук – 1 шт.
• чеснок – 2-3 зуб.
• перец острый – половинка стручка или по вкусу
• сок лайма – 1-2 ст. л.
• кинза свежая – 1/2 пуч.
• соль и черный молотый перец – по вкусу

Приготовление

Соус сальса принято подавать в охлажденном виде, лучше всего к мясу, к кукурузным чипсам или лепешкам, он не подлежит длительному хранению. Приятного аппетита!

На заметку

1. Консистенция сальсы не должна быть пюреобразной, в нашем понимании соус напоминает, скорее, жидкий овощной салат. Все ингредиенты нужно измельчать ножом. Блендер и прочая кухонная техника не используется.
2. Соблюдайте чувство меры. Помните, что после того, как соус настоится, сильнее проявится его острота и степень солености, поэтому не добавляйте сразу слишком много чили и соли.
3. Соус не должен получиться суховатым. Если спелость томатов все же вас подвела, то натрите один помидор на терке, это исправит ситуацию.
4. Не любите кинзу? Попробуйте добавить другую зелень, например, перья зеленого лука, петрушку, базилик и мяту.
5. Для заправки сальсы принято использовать сок зеленого лайма. Вместо него можно использовать лимон или винный уксус. Вкус изменится, но все равно будет отменным.

Сальса – это соус со страстным колоритом Мексики. Попал он к нам в 16 веке со славными конкистадорами. Обладая острым вкусом, ярким цветом, а также изумительным ароматом соус Сальса придал характер многим европейским блюдам. Сегодня же в мире, наверное, не найдется человека, который не знает, что такое Сальса.

Состав и действие на организм

Основой Сальсы стали овощи, поэтому соус является низкокалорийным (50-110 ккал в 100 гр.) и практически лишенным жира. При этом жир в сальсе – это овощные масла: линоленовая, олеиновая, пальмитолеиновая, омега-3 и омега-6-жирные кислоты и т.д.

Сальса – соус, наполненный макро и микроэлементами, такими как цинк, железо, медь, марганец, кальций, а также витаминами А, РР, С, Е, К, U, группы В. Капсаицин — элемент перца чили — придает ему остроту.

Польза Сальсы :

• ускоряет обмен веществ, перистальтику, разжижение бронхиальной слизи
• улучшает работу мозга, печени, поджелудочной железы, а также аппетит и гормональный фон
• укрепляет иммунитет, память, стенки сосудов
• борется со злокачественными клетками и патогенной микрофлорой, депрессией
• восстанавливает зрение

Вред от Сальсы возможен при злоупотреблении соусом, наличии аллергии на ее составляющие, а также при острых гастритах, язвах желудка и кишечника, колитах и гепатитах, мочекаменной болезни и подагре, во время гипертонического криза.

Однако, время внесло коррективы, подарив миру не только классический, но и другие виды Сальсы, позволив каждому попробовать этот чудесный соус.

Виды сальсы

Сальса роха, или красная сальса – классика соуса, в его составе традиционно присутствуют перец чили и красные помидоры. Подвергается (при желании) термической обработке.

Сальса верде, или зелёная сальса – итальянская вариация, основанная на свежей зелени. Подается без термической обработки.

С фруктами – сальса из манго, сальса из авокадо, а также сальса из нектаринов, вишни и т.д. подразумевает введение указанного фрукта в состав классического соуса. Чтобы при этом не получилась традиционная сальса из помидоров, в некоторых странах готовят подобные фруктовые соусы исключая из рецептуры чеснок, лук и помидоры. В итоге соус трансформируется во фруктовый салат с рубленой зеленью, приправленный лимонным соком.

Подают соус Сальса к мясным, куриным и рыбным блюдам, к овощам, яйцам и чипсам из тортильи, а также к спагетти и макаронным изделиям.

Красная и зеленая сальсы могут служить основой для других соусов, а также первых и вторых блюд.

Сладкая сальса – густой десертный соус, основой которого служит вишня.

Особенности приготовления

Перед тем как приготовить соус Сальса нужно узнать несколько несложных секретов:

• Помидоры для соуса берем только спелые и мясистые
• Добавление зелени и специй, а также дробленых тыквенных семечек и т.п. — только приветствуется, главное – не перестараться
• Перец чили из красной сальсы исключать нельзя, но можно уменьшить его количество и очистить стручок от семян
• Нарезать овощи легче овощерезкой типа «Найсер-Дайсер», в ее отсутствии – придется резать вручную. Блендер для измельчения этого соуса не годится.
• Готовая Сальса роха, также как и Сальса верде, станет вкуснее после 1-3 часов отдыха в холодильнике и 10 минут перед подачей на столе
• Храним сальсу в холодильнике: без термообработки – 2 дня, с термообработкой – неделю.

Совет! В посуде, где готовилась сальса, перемелите сухарики или кусочки хлеба. Ароматную крошку заморозьте — она пригодится позже, например, для панировки котлет.

Соус Сальса классический

Приготовьте:

• красные мясистые помидоры – 0,5 кило
• лук репчатый – 100 граммов
• чеснок – 3–4 зубочка
• перец чили – 1–2 стручка
• лимонный (в оригинале — лаймовый) сок – 40 мл
• зелень кинзы (свежая) – 50 граммов

Готовим соус так:

1. Лук чистим и также мелко-мелко нарезаем. Соединяем с помидорами.
2. Чеснок пропускаем через чеснокодавку, выжимаем сок из лимона и отправляем все к помидорам и луку.
3. Чили мелко рубим, при желании уменьшить остроту – предварительно чистим от семян. Рубим кинзу. Смешиваем перец и зелень с соусом, солим, перчим (по желанию).
4. Выдерживаем в холодильнике 40-60 минут.

Обратите внимание:

1. По этому рецепту готовит томатную сальсу Джейми Оливер, правда он использует зеленые перцы чили и добавляет в состав соуса пучок свежего рубленого кориандра и 2 ст.л. оливкового масла.
2. Сальса из помидоров может быть приготовлена и другим способом. Перед измельчением все овощи нужно полить оливковым маслом, сложить на противень и запечь 15 минут в духовке при температуре 200°С. После этого снять шкурку помидор, овощи мелко-мелко нарезать, смешать с соком лимона, солью и рубленой кинзой.
3. Также есть рецепт соуса Сальса в домашних условиях, который предусматривает 10-15-минутную термическую обработку после того, как все компоненты нарезаны и смешаны. Вкус данного блюда отчасти напоминает вкус острой домашней аджики. Для такой сальсы сырой соус доводится до кипения в кастрюльке на плите и проваривается на небольшом огне. Подается после остывания.
4. Аналогично делаются Сальса из манго и Сальса из авокадо, когда в рецепт классического соуса добавляется 1 мелко-мелко нарубленный плод манго или авокадо. Есть варианты, где добавляются оба эти фрукта.

Соус Сальса к рыбе и морепродуктам

Приготовьте:

• красные мясистые помидоры – 350 грамм
• лук репчатый – 10-15 грамм
• перец чили – 1–2 стручка
• масло сливочное – 100 грамм
• коньяк или бренди – 40 мл
• уксус бальзамический – 20 мл
• соус вустерский (не обязательный компонент) – 5 мл
• соль, гранулированный сушеный чеснок – по щепотке

Готовим соус так:

1. Помидоры ошпариваем и снимаем шкурку, мелко-мелко режем.
2. Чили мелко рубим, предварительно очистив от семян.
3. Лук превращаем в пюре.
4. В растопленное масло добавляем все компоненты, кроме коньяка. При этом вустерский соус добавляем покапельно, пробуя соус после каждой капли. Если не хотите излишней остроты, этот соус можно вообще не добавлять.
5. Прогреть состав на небольшом огне 5-6 минут, вмешиваем в состав коньяк и томим еще минут 5-ть, помешиваем.
6. Остудить и выдержать час в холодильнике.

Итальянский соус Сальса Верде

Приготовьте:

• зеленые помидоры – 0,5 кило
• чеснок – 3–4 зубочка
• зеленый острый перец – 100 грамм
• лук репчатый – 100 граммов
• оливки без косточек – 100 грамм
• масло оливковое – 1 ст.л.
• лайм – ½ шт или лимон – ¼ шт.
• лук зеленый и кинза – по небольшому пучку
• соль – по вкусу

Готовим соус так:

1. Помидоры режем пополам и удаляем семена.
2. Чили очищаем от семян, чеснок – от шкурки.
3. Лук чистим и режем на 4 части.
4. Из лайма выжимаем сок.
5. Овощи, оливки и зелень перемалываем блендером или измельчаем мясорубкой.
6. В пюре вводим сок лайма, оливковое масло, соль и отправляем на час-другой в холодильник.

Сальса Верде от Джейми Оливера

Приготовьте:

• петрушка – 2 большие горсти (2 ладони с горкой)
• мята — 1 горсть
• базилик – 1 пучок
• чеснок – 1-2 зубочка
• каперсы — 1 небольшая горсть (ладонь)
• корнишоны маринованные — 1 небольшая горсть
• анчоусы – 6 филе
• французская горчица — 1 ст.л.
• красный винный уксус – 3 ст.л.
• масло оливковое – 8 ст.л.
• соль, черный или душистый перец – по вкусу

Готовим соус так:

1. Петрушку, базилик и мяту мелко порубить.
2. Чеснок почистить, нарубить и подавить вместе с солью.
3. Смешать зелень, чеснок с мелко нарезанными корнишонами, анчоусами и каперсами.
4. Заправить соус горчицей, оливковым маслом и уксусом. При желании – поперчить.

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Есть два варианта подготовки ингредиентов: если у вас есть кухонный комбайн или блендер, то нарезка значения не имеет, все равно ножи измельчат ингредиенты до необходимого состояния; если еще не обзавелись этими удобными кухонными помощниками, тогда лук, помидоры, перец и зелень нужно нарезать как можно мельче. Итак, луковицу очищаем и нарезаем кубиками. Очень вкусно получается с белым луком.

Помидоры можно предварительно очистить от кожицы, а можно и не очищать, если не хочется с ней возиться. Если решили очищать, тогда предварительно облейте помидоры кипятком. Нарежьте их небольшими кусочками и переложите в тарелку к луку.

Зубчик чеснока очистите и натрите на мелкой терке. Можно его так в терке и оставить, чтобы потом не мыть лишнюю тарелку.

Соус сальса не будет самим собой без перца чили. Если вам удастся раздобыть перец сорта халапеньо в свежем или консервированном виде - используйте его. Его вкус лучше всего подходит для соуса, если не получится, можно использовать обычный, в крайнем случае добавьте сухой красный молотый перец. Свежий или консервированный перец чили нарежьте небольшими кусочками, переложите на тарелку.

Шаг 2: Делаем соус сальса.

Подготовка ингредиентов для соуса самый длительный этап во всем процессе приготовления. Дальше за вас все сделает кухонный комбайн. Используйте насадку с ножами. Добавьте в чашу комбайна подготовленные помидоры, лук, чеснок и перец чили.

Добавьте соль, сахар и молотый кумин. Кумин или другое название зира часто путают с тмином, но это две разные специи.

Затем добавьте консервированные помидоры. Соус можно готовить только из свежих спелых помидоров, но они должны быть очень красные и спелые. Поэтому, если таких нет, то свежих берем пару штук - для вкуса и запаха, а консервированные обеспечат правильную "помидорность" соуса. Под консервированными подразумеваются помидоры в собственном соку, очищенные и нарезанные.

Берем половинку лайма (спасибо супермаркетам, его можно купить круглый год, но подойдет и лимон) и выдавливаем из него сок. Осталось добавить зелень кинзы, ее можно предварительно не нарезать, а только хорошо промыть, обсушить и оборвать листочки руками (если готовите без комбайна, то конечно нужно нарезать).

Блендер справится с этой задачей секунд за 10. Измельчать соус в пюре нет необходимости. Попробуйте, достаточно ли соли, нравится ли вам соотношение сладкого-соленого-острого. Если хочется, смело добавляйте по-своему вкусу сахар или соль, можно и перец чили, если вам не достаточно остроты (нарежьте его предварительно и включите комбайн еще на 5 секунд). Все, соус сальса готов. Переложите в подходящую емкость и поставьте настояться в холодильник примерно на час.

Шаг 3: Подаем соус сальса.

Подавайте соус сальса к жареной курице, мясу или рыбе, шашлыками и барбекю. Он хорошо подойдет к гренкам, чипсам или крекерам.

Приятного аппетита!

Соус сальса можно готовить также и с тепловой обработкой. Все измельченные ингредиенты, кроме зелени, переложите в кастрюлю и прогрейте на среднем огне примерно 5-10 минут, затем добавьте измельченную зелень кинзы и перемешайте, выключите огонь и оставьте соус остывать и настаиваться. Вкус у соуса будет немного другой.

В соус можно добавить одну-две столовые ложки оливкового масла.